Нежный печёночный паштет

Любите ли вы паштеты? Я их просто обожаю, готова есть хоть каждый день, на завтрак, перед обедом, после обеда, перед ужином... И как всякому любителю такого продукта, который не всегда найдешь в магазине в надлежащем качестве, лучше иметь под рукой «домашний» рецепт. Такой есть у меня, и я с удовольствием поделюсь рецептом нежного паштета из куриной печенки — думаю, такой паштет не стыдно поставить и на новогодний стол.

Ингредиенты:
150 г топленого масла комнатной температуры
150 г сливочного масла комнатной температуры
400 г куриной печенки, очищенной
50 мл коньяка, бренди или рома
1-2 зубчика чеснока
1-2 лука-шалота
оливковое масло для жарки
соль, перец по вкусу

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле до мягкости.
2. В большой сковороде на среднем огне обжарьте печенку с двух сторон по 3-4 минуты с каждой стороны. Очень важно печенку не пережарить, поэтому внимательно следите за ней: сверху кусочки должны стать коричневыми, но внутри оставаться розовыми. Вылейте на печенку алкоголь и подержите на огне еще минуту.
3. Готовую печень с луком и чесноком переложите в комбайн или чашу блендера и измельчите до состояния однородного пюре. Добавьте сливочное масло и взбивайте еще немного, затем добавьте соль и специи по вкусу. Переложите паштет в емкость с герметичной крышкой и залейте топленым маслом. Охладите паштет 1 час в холодильнике и подавайте, очень вкусно с тостами и зеленью.
Если паштет не открывать, он может хранится в холодильнике до 2х недель.

Такой вот нехитрый рецепт вкусного блюда :)

Какао с маршмеллоу от Джейми Оливера

Без лишних предисловий предлагаю сегодня приготовить самый зимний напиток — какао. У нас дома какао пьется только зимой, ведь именно в такое холодное время года хочется насыщенных вкусов и согревающих блюд. И какао, с его терпким, густым шоколадным вкусом, прекрасно справляется с согревающей задачей. А какое же какао без маршмеллоу? Ну да, менее калорийное, но и немного грустное. Конечно, в нашем детстве не было никакого мершмеллоу и мы слов-то таких не знали, но однажды попробовав это чудесное сочетание, теперь я делаю какао только так.
А благодаря моей новой книжке «Comfort Food» и Джейми Оливеру у меня появилась парочка рецептов-фаворитов.

Дьявольски вкусное шоколадное печенье по мотивам Джейми Оливера

Ну вот, наконец-то показываю свои новые досочки в деле, хвастаюсь новой книгой и интересный открытием.Недавно моя книжная коллекция пополнилась весьма ценным экземпляром — совершенно потрясающей книгой Джейми Оливера «Comfort Food».

В первый же день я прочитала книгу от корки до корки, в очередной раз восхитилась той легкостью, с которой Джейми пишет о еде и о жизни вообще, и сразу же отметила рецепты, которые хочу попробовать. Надо сказать, мне понравились все, я даже прониклась любовью к печеным бобам, хотя вообще-то бобовые не очень жалую.

Однако же, чтобы начать освоение книги, нужно было выбрать один рецепт... В момент раздумий я заглянула в холодильник и на глаза мне попалось авокадо. И тут же я подумала о devil's double choc malt cookies, и на основе этого рецепта я решила сделать шоколадное печенье с... авокадо. Да-да, не думайте, что я сошла с ума! Предлагаю вам просто попробовать, тем более, что рецепт легкий. 

 

Фото-реквизит своими руками: делаем доски «под старину»

Вот я все думала, как жаль, что у меня нет таких красивых досочек, как у других девочек — авторов фуд-журналов. На красивых досочках можно фотографировать, можно использовать их в качестве фона... При чем, красивые досочки в моем понимании — такие пошерканные, с выцветшей облезшей краской, трещинами, короче, старые и давно отслужившие свое. Где же такие взять? Да, можно найти. Но сколько бы я не искала, мне не попадались приличные старые доски, в основном оконные рамы... Пока однажды мне не пришла в голову идея сделать доски для фотографий самой. «Ну конечно, это же так просто!», сказала я себе и потопала в магазин товаров для творчества. Доски у меня уже были — бывшие полки из Икеи, оставалось купить все остальное и взяться за дело. Вот я и взялась, поэтому...

Будем «делать» две доски: одну с эффектом состаренности-потертости, другую с эффектом кракелюра.
Для доски с эффектом потертости нам нужна собственно доска без покрытия (дополнительно поверхность можно отшлифовать наждачкой), темно-коричневая морилка и бежевая акриловая краска по дереву. Цвета могут быть любые, главное, чтобы они сочетались и акриловая краска была намного светлее тона морилки.

Сначала при помощи кисти наносим морилку на доску вдоль волокон и оставляем высохнуть на 30-60 минут, или на время, указанное в иструкции. Для следующего шага акриловую краску разбавляем водой, чтобы она стала по густоте как сливки (магазинные, да). После того, как нужное для высыхания морилки время пройдет, сверху тонким слоем наносим разбавленную акриловую краску, не очень тщательно закрашивая поверхность. Снова даем высохнуть.



Сначала цвет доски будет цвета акриловой краски, но со временем морилка проступит сквозь краску и получится приятный смешанный оттенок, именно с эффектом потертости и неравномерности. В итоге, получаем досочку с приятной, мягкой текстурой и цветом. Можно покрыть лаком, но глянцевый, мне кажется, не подойдет и будет давать блики на фото, а матовый я пока не могу найти. Да и в принципе, без лака поверхность такая... теплая что ли :)

Чтобы сделать на доске поверхность с эффектом кракелюра, можно пойти как минимум двумя путями; предлагаю тот, где нужно средство для одношагового кракелюра. Кроме того, акриловые краски двух цветов: один цвет ляжет в основу, а другой сверху и сквозь трещины на верхнем слое будет проступать основной цвет.



Итак, покрываем доску цветом-основой, даем высохнуть 1 час, затем наносим средство для одношагового кракелюра. У меня в иструкции написано, что после нанесения средству надо дать высохнуть 3-4 часа. По истечении времени наносим второй цвет, быстрыми движениями, желательно не проводить по одному месту кистью дважды. Там, где краска нанесена толстым слоем, эффект проявится лучше. Оставляем высыхать на 1 час. Получается вот так:



На моей фото-доске эффект кракелюра проявился не на всей поверхности, но именно этой небрежности я и добивалась. Так сказать, для более естественного вида «под старину».

Это был мой первый опыт по работе с деревом, пусть и очень простой, однако же с двумя другими досками я накосячила — на поверхности доски остался лак, и на него морилка легла плохо, теперь ситуацию спасет только растворитель... Но это уже совсем другая история.
Этими досочками я очень довольна, они получились невероятно фотогеничными, как мне кажется. Надеюсь, мой опыт станет полезным для таких же новичков, как и я. Скоро покажу, как досочки смотрятся в деле ;)

Овощной пирог с брынзой

Последние несколько дней у нас с погодой происходит что-то невообразимое. Снег натурально валит почти не переставая; одна десятиминутная прогулка приравнивается к нескольким занятиям на вело-тренажерах, ноги очень устают шагать по сугробам. Больше всех такой погоде «рады», наверняка, владельцы машин — дороги не чистят, пробки начинаются с самого утра и заканчиваются ближе к ночи, огромное количество аварий каждый день...

Зато! В парке возле нашего дома столько снега и такие сугробы! Вчера делали ангелочков и играли в царя горы :)) Сегодня с удивлением обнаружили на руках-ногах синяки и шишки...

В общем, всего хватает, и хорошего, и не очень. А чтобы хорошего стало побольше, я решила показать рецепт вкусного и яркого пирога, который можно сделать вот в такое ненастное время и тем самым поднять настроение себе и окружающим.




Пирог из той же серии, что и недавние печеньки, делала я его для нашего учебного завтрака, а фотографировала Оксана.

Mandelsoße или Миндальный соус

Продолжаю потихоньку осваивать свои залежи кулинарных книг. Вот еще один несложный рецепт миндального соуса, который хорошо подойдет к курочке, например. Приготовить такой соус легко и быстро. Нам он очень понравился, учитывая, что я вообще настороженно отношусь к соусам, а муж как правило отдает предпочтение кетчупу или хреновине :))

Итак, для миндального соуса: на сковороде на среднем огне разогреть 2 ст.л. сливочного масла и обжарить на нем 4 ст.л. ложки молотого миндаля до светло-золотистого цвета. Подмешать 8-10 ст.л. белого вина и один зубчик гвоздики, прибавить огонь и подержать соус 2-3 минуты или до слабого загустения. Снять с огня, добавить 1-2 ст.л. лимонного сока, вынуть гвоздику. Подавать соус горячим. Хранить можно несколько дней в холодильнике.

У этого соуса очень приятный орехово-кисловатый вкус, при этом не навязчивый, он не перебивает вкус мяса. Про аромат я вообще молчу! Он волшебный ;)
Кстати, соус получается довольно густой, поэтому хорошо бы к мясу под таким соусом подать сочные овощи. С ними миндальный соус также приятно сочетается.

Рулетики с марципаном и финиками

Давно хотела сделать такие рулетики, именно из теста фило. Они до неприличия простые в приготовлении и невероятно вкусные, а уж какие ароматные! Мммм...

Рецепт навеян греческими flogeres me amigdala или даже марокканскими briouates aux amandes, но из-за большого количества отступлений рулетики так и останутся сделанными «по мотивам».
В любом случае, сочетание тончайшего греческого теста, меда и орехов мало кого может оставить равнодушным. Поэтому без лишних слов предлагаю перейти непосредственно к рецепту ;)

Schoko-Mandel-Kekse или Шоколадно-миндальное печнье

Недавно мне привезли в подарок замечательную книгу рецептов на немецком языке «Biergartenkochbuch: Bayerische Sommerküche» von Julia Skowronek. Не смотря на то, что немецкий я почти не знаю, рецепты из немецких книжек я очень люблю, — они душевные, простые и вкусные, без излишних рассуждений, и при этом, очень понятные. По крайней мере, все книжки, которые у меня есть — именно такие :)

Вот и этот рецепт печенья — ну очень простой (совсем немножко надо использовать миксер), а результат потрясающий!
А еще, а еще... Мы на этих печеньках учились фуд-фото с замечательной Оксаной soul_page, с которой мы провели две фотосессии в качестве «фотограф-модель», а теперь решили еще и на фотографирование еды переключиться. Я готовлю, т.к. Оксана не любит готовить. А Оксана фотографирует, т.к. она это умеет и делает с любовью, а я у нее учусь. Поэтому, еще разок... Сегодня у нас шоколадно-миндальные печенье, рецепт из книжки с моими изменениями, фотографии Оксаны. Начнем!

Nanny Ogg's Chocolate Delight или Шоколадный пудинг от нянюшки Ягг

 Расскажу про еще один рецепт «по мотивам», на этот раз — произведений сэра Терри Пратчетта. Ценители его таланта наверняка догадались, что речь идет о «Nanny Ogg's Cookbook», да-да! Как же долго я хотела приготовить что-то по этой книге, а благодаря ФМ Заремы «Кино... вино и домино...» нашелся повод. И вот, сегодня, в пред-заключительный день проведения флешмоба, с удовольствием публикую рецепт шоколадного пудинга от нянюшки Ягг (строго говоря, это что-то среднее между пирогом и пудингом).

Для начала, пару слов о самой книге — она замечательная! Написана с юмором (который понятен не только англичанам, прошу заметить ;), очень легко читается, рецепты перекликаются с размышлениями умудренного опытом автора (а мы помним, что нянюшка Ягг — глава большого семейства и авторитетная личность) о жизни, любви и не только.

Из предисловия к книге:

«Я подсела на рецепты, потому что столь многое в жизни вращается вокруг еды. На самом деле, хорошие манеры стали появляться тогда, когда все мамонты были истреблены и не было никакого другого куска еды, достаточно большого для всех, чтобы поесть в одно и то же время. Хорошая еда — это хорошие манеры. Гита Ягг.»

Да, с юмором в этой книге дела обстоят нормально, впрочем, как и во многих произведениях Пратчетта. От того вдвойне, даже втройне приятнее читать Nanny Ogg's Cookbook. Так что если вы поклонник произведений о Плоском мире и по каким-то причинам у вас еще нет книги рецептов Гиты Ягг, мой вам совет — приобретайте как можно скорее!

Ну а мы уже переходим к рецепту.

Фунтовый кекс. Рецепт из книги «Чай с Джейн Остин»

Недавно наткнулась на очень интересную книгу «Чай с Джейн Остин», автор Ким Уилсон. Прочитала от корки до корки и теперь думаю, как же раньше мне эта книга в руки не попадала? Она просто замечательная, рассказывает о традициях чаепития времен Джейн Остин, об этикете, светских ритуалах, о роли чая в повседневной жизни, и еще много о чем «старинном».

Вот что говорит создатель о самой книге:

Джейн Остин любила чай. Она часто упоминает о нем в своих романах, и из ее писем можно сделать вывод, что она была страстной поклонницей этого напитка. Вот, например, цитата из ее переписки с сестрой: «Обязательно дай мне знать, когда попробуешь тот
новый сорт чая, я постоянно разыскиваю интересные новинки». Чаепитие было фоном для многих важных эпизодов в ее произведениях. 

Кроме всего прочего, книга содержит рецепты «к чаю» и не только, некоторые из них мне уже знакомы, а некоторые... я бы даже не рискнула попробовать. Например, соус, хранящийся 20 лет... из прокисшего крепкого пива и маринованных анчоусов! Зато фруктовый или фунтовый пироги (кексы) известны всем. От этого они не становятся менее вкусными и в этом их прелесть, правда же? Фруктовый кекс у меня уже был, а вот фунтового не было. Значит, готовим его!

Свинина в особенном маринаде от Джейми Оливера

Глядя на мой блог, наверное, можно подумать, что наша семья питается только тортиками да плюшками. Для разнообразия, сегодня будет рецепт несладкого блюда. Рецепт интересный, как я надеюсь, долгий, хорошо подходящий для приготовления в выходной день.

Собственно, это рецепт именно маринада, свинину можно готовить любым привычным способом. Подсмотрела его у Джейми Оливера, немножко перепутала очередность (так часто бывает, когда хочешь успеть все и сразу), но в итоге осталась более чем довольна результатом.

Маринад, о котором идет речь в рецепте Джейми, называется jerk seasoning или jerk spice, и он довольно интересный, на мой извращенный вкус. Его [маринада] отличие в ингредиентах — их может быть по сути какое угодно количество, но обязательных всего два: душистый перец и разновидность красного острого перца. Остальное — на ваш вкус. Или на вкус того, кому вы доверяете. Я доверяю рецептам Джейми, поэтому решилась приготовить свинину под маринадом по указанному им методу. Правда, учитывая некоторые наши «сибирские» реалии, несколько ингредиентов пришлось заменить, так что у меня получилась (получился?) почти jerk seasoning.
Итак, давайте уже готовить!

Кошки и пироги или Чем заняться, когда болеешь

Обычно меня не волнует вопрос «чем заняться в выходной/будний день». Совсем другое дело, когда болеешь... Только и остается, что спать да валяться в постельке под тремя одеялами (отопление, ау?). В этом деле я даже с кошаками могу соревноваться. Кстати, мне кажется, эгоистичные кошечки очень рады, когда их хозяйка болеет, ведь они имеют практически круглосуточный доступ к телу, и тело это, в силу своей хилости, не сопротивляется, когда на нем лежат, сидят, топчутся... опять же, еду дают чаще. Так мы с ними и провалялись почти весь день. Но ближе к вечеру я все же вырвалась из сонного царства на кухню, приготовила ужин и испекла пирог. Вот и день закончился... А раз день прошел хорошо, не смотря на простуду, оставлю о нем воспоминание... Осторожно, сейчас будет много кошек!

Кто тут у нас? Бубенчик в философско-задумчивой позе смотрит в окно. Это его любимое занятие, когда он не ест и не спит.