Ужин на скорую руку: 2 варианта с курицей + 1 с минтаем

Многие мои друзья и знакомые думают, что я живу на кухне и готовлю только что-то совсем экзотическое. А кто-то думает, что я питаюсь одними тортиками. Так вот, это все не правда :) Спешу развенчать сложившийся стереотип, а заодно разбавить сладкие рецепты своего журнала, и расскажу о рецептах сразу трех блюд, которые не так давно имели место быть на нашем столе.
С небольшой оговоркой — просьба не пугаться фотографиям, т.к. сделаны они буквально на лету. Не так-то просто сфотографировать ужин, когда его ждет голодный и уставший муж :))

На мой взгляд, курица и рыба самые простые и легко доступные в наших магазинах ингредиенты для быстрого ужина. Правда, рыбу мы не очень жалуем (если только это не строганина, хехе) и едим исключительно пользы для, а курицу и вовсе мой муж долго есть не может. Поэтому я изобретаю разные варианты, — как правило, спасает ситуацию соус и интересный гарнир. Опять же, все ингредиенты доступны в самом простом магазине (а магазин возле нашего дома — проще некуда), нужно лишь уделить чуточку больше внимания и старания будут вознаграждены опустевшими тарелками.

Обзор журнала CrossStitcher. Выпуски за январь — март 2015

Вчера вышел очередной электронный выпуск замечательного журнала по вышиванию «CrossStitcher». Пока я листала его в задумчивости, мне пришла идея показать приглянувшиеся вышивки. Надо же что-то делать со всем этим добром? Ясно, что все-все вышить не получится, так хоть полюбоваться можно. Все картинки увеличиваются при клике мышкой на них.

Выпуск №287 за январь 2015

Тыквенное суфле

Блюда из яиц мы любим, но иногда надоедают даже любимые омлеты и яичницы и тогда я начинаю хотеть сделать суфле. На этот раз выбор пал на рецепт из «Справочника шеф-повара». Не могу сказать, что рецепт простой, но результат мне понравился, значит, обязательно будет повторение в других вкусовых вариантах. А еще суфле получаются оранжевыми и позитивными и как-то легче ждать весну...

На 6 порций:
35 г сливочного масла
20 г кукурузного крахмала
350 мл молока
6 желтков

50 г тертого сыра твердых сортов (разделить на три части)
150 г тыквенного пюре*
6 белков
соль, перец по вкусу

6 формочек объемом 250 мл

Духовку разогреть до 220°С, формочки смазать маслом и присыпать дно и стенки тертым сыром.

1. Делаем основу для суфле: в сковородке нагреваем сливочное масло, вмешиваем муку, жарим на слабом огне 6-8 мин., периодически помешивая. Должен получиться бледный ру (с кукурузным крахмалом ру будет желтым). Добавляем в смесь молоко, взбиваем венчиком до гладкости, солим, перчим. Продолжаем варить на слабом огне, постоянно помешивая, 15-20 минут — масса должна сильно загустеть.
Желтки размешиваем вилкой и смешиваем с 3-5 ст.л. сливочной массы (чтобы желтки резко не свернулись), затем добавляем к основе и варим еще 3 минуты, помешивая. Главное, не доводить смесь до кипения! Готовую смесь советуют процедить.

2. Далее, в большой (4-5 литровой) миске хорошо перемешиваем основу для суфле с тыквенным пюре и сыром. Отдельно взбиваем белки в мягкую пену. Быстро подмешиваем треть белков к смеси, затем оставшиеся белки за один-два раза. Мешаем быстро, но аккуратно и не тщательно.
На данном этапе я допустила ошибку: взяла маленькую миску и перевзбила белки, из-за этого трудно было перемешать смесь и половина суфле немного опала. Но. То суфле, где белки распределились равномерно, прекрасно повело себя после выключения духовки.

3. Осторожно наполняем формы суфле, немного не доходя до края. Сверху посыпаем сыром, отправляем на противень в духовку и выпекаем 18-20 минут. Суфле хорошо поднимется и подрумянится.

Хорошо как в горячем, так и в холодном виде, очень сытно, сочно, с ярким тыквенным вкусом. Для меня самое вкусное суфле — то, которое денек постоит в холодильнике. Приятного аппетита!



* В оригинале вместо тыквенного пюре — шпинат, но можно сделать и с брокколи или заменить пюре на сыр (взять в 3 раза меньше).

Cool as Ice & Beacon at Daybreak

Игрушки свои я уже показывала, пришло время для демонстрации вышивок. Конечно, я еще тот вышивальщик, — берусь за простые проекты, вышиваю их долго, в основном по вечерам... Но вышивать я люблю с детства и у меня накопилось уже много вышитых картин и неоформленных вышивок, можно и показать кое-что.
В данный момент занимаюсь двумя вышивками, обе весьма интересные, но... не простые.

 

Жизнь после праздников

Как-то неожиданно наступил конец января. Конец. Января. Уже??? Мне казалось, совсем недавно закончились новогодние праздники и дом еще хранит отголоски бурных веселых деньков. Хотя елку мы давно разобрали, местами сохранился декор, и штоллен мы только-только доели, да и в новостной ленте до сих появляются пост-праздничные посты. И вообще... Новый год прошел так весело и ярко, у нас постоянно находились гости, потом мы сами ходили по гостям, катались с горки, съездили к бабуле в деревню... И так тяжело было потом возвращаться к работе! Ох.
Если вкратце, то Новый Год у нас прошел вкусно и сладко. Сфотать удалось только то, что успело попасть ко мне в руки до попадания на стол:
Рецептом тортика обязательно поделюсь позже, он получился волшебный!

Сама подготовка к празднику прошла еще лучше. На меня внезапно снизошла тонна вдохновения и я весь декабрь мастерила игрушки на елочку и декор для дома, вот что получилось:

Овечка-тильда такая смешная, правда, похожа больше на собачку :)) Снеговичок от dmc.	Идея с сердечками — из журнала «Вышиваю крестиком» за декабрь прошлого года.
Елочка из одной из книг по тильдам. Идея с подсвечником и миниатюра из того же номера «ВК».	Кульки и венок с сердечками тоже сшиты по тильдо-мотивам.
Серо-зеленая и бежевая льняные скатерти были на нашем столе.	Вышитую елочку не знала, как побыстрее оформить, получилось вот так, тесьмой на клеевой основе. Думаю, потом в убрать в рамку?

В новом году не все так весело, конечно, хотя как посмотреть.
Во-первых, я решительно посадила нашу семью, включая котиков, на диету. Прочитала массу источников, составила список разрешенных и запрещенных продуктов, сделала подборку рецептов. В общем, все серьезно. Изо всех сил держу себя в руках, т.к. страшная ломка по выпечке. Зато есть стимул пробовать что-то новое, этим и пользуюсь.
Во-вторых, я уже успела заболеть бронхитом, и до сих пор это делаю. Несколько дней пластом лежала в постели с температурой 38. Зато, пока я тут болею, за окном проходят 30-градусные морозы.
В третьих, начала две новые вышивки, и обе не самые легкие в моей вышивальной жизни. Чувствую, вышивать буду долгоооо...

Короче, жизнь бьет ключом, примерно так :))

Нежный печёночный паштет

Любите ли вы паштеты? Я их просто обожаю, готова есть хоть каждый день, на завтрак, перед обедом, после обеда, перед ужином... И как всякому любителю такого продукта, который не всегда найдешь в магазине в надлежащем качестве, лучше иметь под рукой «домашний» рецепт. Такой есть у меня, и я с удовольствием поделюсь рецептом нежного паштета из куриной печенки — думаю, такой паштет не стыдно поставить и на новогодний стол.

Ингредиенты:
150 г топленого масла комнатной температуры
150 г сливочного масла комнатной температуры
400 г куриной печенки, очищенной
50 мл коньяка, бренди или рома
1-2 зубчика чеснока
1-2 лука-шалота
оливковое масло для жарки
соль, перец по вкусу

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле до мягкости.
2. В большой сковороде на среднем огне обжарьте печенку с двух сторон по 3-4 минуты с каждой стороны. Очень важно печенку не пережарить, поэтому внимательно следите за ней: сверху кусочки должны стать коричневыми, но внутри оставаться розовыми. Вылейте на печенку алкоголь и подержите на огне еще минуту.
3. Готовую печень с луком и чесноком переложите в комбайн или чашу блендера и измельчите до состояния однородного пюре. Добавьте сливочное масло и взбивайте еще немного, затем добавьте соль и специи по вкусу. Переложите паштет в емкость с герметичной крышкой и залейте топленым маслом. Охладите паштет 1 час в холодильнике и подавайте, очень вкусно с тостами и зеленью.
Если паштет не открывать, он может хранится в холодильнике до 2х недель.

Такой вот нехитрый рецепт вкусного блюда :)

Какао с маршмеллоу от Джейми Оливера

Без лишних предисловий предлагаю сегодня приготовить самый зимний напиток — какао. У нас дома какао пьется только зимой, ведь именно в такое холодное время года хочется насыщенных вкусов и согревающих блюд. И какао, с его терпким, густым шоколадным вкусом, прекрасно справляется с согревающей задачей. А какое же какао без маршмеллоу? Ну да, менее калорийное, но и немного грустное. Конечно, в нашем детстве не было никакого мершмеллоу и мы слов-то таких не знали, но однажды попробовав это чудесное сочетание, теперь я делаю какао только так.
А благодаря моей новой книжке «Comfort Food» и Джейми Оливеру у меня появилась парочка рецептов-фаворитов.

Дьявольски вкусное шоколадное печенье по мотивам Джейми Оливера

Ну вот, наконец-то показываю свои новые досочки в деле, хвастаюсь новой книгой и интересный открытием.Недавно моя книжная коллекция пополнилась весьма ценным экземпляром — совершенно потрясающей книгой Джейми Оливера «Comfort Food».

В первый же день я прочитала книгу от корки до корки, в очередной раз восхитилась той легкостью, с которой Джейми пишет о еде и о жизни вообще, и сразу же отметила рецепты, которые хочу попробовать. Надо сказать, мне понравились все, я даже прониклась любовью к печеным бобам, хотя вообще-то бобовые не очень жалую.

Однако же, чтобы начать освоение книги, нужно было выбрать один рецепт... В момент раздумий я заглянула в холодильник и на глаза мне попалось авокадо. И тут же я подумала о devil's double choc malt cookies, и на основе этого рецепта я решила сделать шоколадное печенье с... авокадо. Да-да, не думайте, что я сошла с ума! Предлагаю вам просто попробовать, тем более, что рецепт легкий. 

 

Фото-реквизит своими руками: делаем доски «под старину»

Вот я все думала, как жаль, что у меня нет таких красивых досочек, как у других девочек — авторов фуд-журналов. На красивых досочках можно фотографировать, можно использовать их в качестве фона... При чем, красивые досочки в моем понимании — такие пошерканные, с выцветшей облезшей краской, трещинами, короче, старые и давно отслужившие свое. Где же такие взять? Да, можно найти. Но сколько бы я не искала, мне не попадались приличные старые доски, в основном оконные рамы... Пока однажды мне не пришла в голову идея сделать доски для фотографий самой. «Ну конечно, это же так просто!», сказала я себе и потопала в магазин товаров для творчества. Доски у меня уже были — бывшие полки из Икеи, оставалось купить все остальное и взяться за дело. Вот я и взялась, поэтому...

Будем «делать» две доски: одну с эффектом состаренности-потертости, другую с эффектом кракелюра.
Для доски с эффектом потертости нам нужна собственно доска без покрытия (дополнительно поверхность можно отшлифовать наждачкой), темно-коричневая морилка и бежевая акриловая краска по дереву. Цвета могут быть любые, главное, чтобы они сочетались и акриловая краска была намного светлее тона морилки.

Сначала при помощи кисти наносим морилку на доску вдоль волокон и оставляем высохнуть на 30-60 минут, или на время, указанное в иструкции. Для следующего шага акриловую краску разбавляем водой, чтобы она стала по густоте как сливки (магазинные, да). После того, как нужное для высыхания морилки время пройдет, сверху тонким слоем наносим разбавленную акриловую краску, не очень тщательно закрашивая поверхность. Снова даем высохнуть.



Сначала цвет доски будет цвета акриловой краски, но со временем морилка проступит сквозь краску и получится приятный смешанный оттенок, именно с эффектом потертости и неравномерности. В итоге, получаем досочку с приятной, мягкой текстурой и цветом. Можно покрыть лаком, но глянцевый, мне кажется, не подойдет и будет давать блики на фото, а матовый я пока не могу найти. Да и в принципе, без лака поверхность такая... теплая что ли :)

Чтобы сделать на доске поверхность с эффектом кракелюра, можно пойти как минимум двумя путями; предлагаю тот, где нужно средство для одношагового кракелюра. Кроме того, акриловые краски двух цветов: один цвет ляжет в основу, а другой сверху и сквозь трещины на верхнем слое будет проступать основной цвет.



Итак, покрываем доску цветом-основой, даем высохнуть 1 час, затем наносим средство для одношагового кракелюра. У меня в иструкции написано, что после нанесения средству надо дать высохнуть 3-4 часа. По истечении времени наносим второй цвет, быстрыми движениями, желательно не проводить по одному месту кистью дважды. Там, где краска нанесена толстым слоем, эффект проявится лучше. Оставляем высыхать на 1 час. Получается вот так:



На моей фото-доске эффект кракелюра проявился не на всей поверхности, но именно этой небрежности я и добивалась. Так сказать, для более естественного вида «под старину».

Это был мой первый опыт по работе с деревом, пусть и очень простой, однако же с двумя другими досками я накосячила — на поверхности доски остался лак, и на него морилка легла плохо, теперь ситуацию спасет только растворитель... Но это уже совсем другая история.
Этими досочками я очень довольна, они получились невероятно фотогеничными, как мне кажется. Надеюсь, мой опыт станет полезным для таких же новичков, как и я. Скоро покажу, как досочки смотрятся в деле ;)

Овощной пирог с брынзой

Последние несколько дней у нас с погодой происходит что-то невообразимое. Снег натурально валит почти не переставая; одна десятиминутная прогулка приравнивается к нескольким занятиям на вело-тренажерах, ноги очень устают шагать по сугробам. Больше всех такой погоде «рады», наверняка, владельцы машин — дороги не чистят, пробки начинаются с самого утра и заканчиваются ближе к ночи, огромное количество аварий каждый день...

Зато! В парке возле нашего дома столько снега и такие сугробы! Вчера делали ангелочков и играли в царя горы :)) Сегодня с удивлением обнаружили на руках-ногах синяки и шишки...

В общем, всего хватает, и хорошего, и не очень. А чтобы хорошего стало побольше, я решила показать рецепт вкусного и яркого пирога, который можно сделать вот в такое ненастное время и тем самым поднять настроение себе и окружающим.




Пирог из той же серии, что и недавние печеньки, делала я его для нашего учебного завтрака, а фотографировала Оксана.

Mandelsoße или Миндальный соус

Продолжаю потихоньку осваивать свои залежи кулинарных книг. Вот еще один несложный рецепт миндального соуса, который хорошо подойдет к курочке, например. Приготовить такой соус легко и быстро. Нам он очень понравился, учитывая, что я вообще настороженно отношусь к соусам, а муж как правило отдает предпочтение кетчупу или хреновине :))

Итак, для миндального соуса: на сковороде на среднем огне разогреть 2 ст.л. сливочного масла и обжарить на нем 4 ст.л. ложки молотого миндаля до светло-золотистого цвета. Подмешать 8-10 ст.л. белого вина и один зубчик гвоздики, прибавить огонь и подержать соус 2-3 минуты или до слабого загустения. Снять с огня, добавить 1-2 ст.л. лимонного сока, вынуть гвоздику. Подавать соус горячим. Хранить можно несколько дней в холодильнике.

У этого соуса очень приятный орехово-кисловатый вкус, при этом не навязчивый, он не перебивает вкус мяса. Про аромат я вообще молчу! Он волшебный ;)
Кстати, соус получается довольно густой, поэтому хорошо бы к мясу под таким соусом подать сочные овощи. С ними миндальный соус также приятно сочетается.

Рулетики с марципаном и финиками

Давно хотела сделать такие рулетики, именно из теста фило. Они до неприличия простые в приготовлении и невероятно вкусные, а уж какие ароматные! Мммм...

Рецепт навеян греческими flogeres me amigdala или даже марокканскими briouates aux amandes, но из-за большого количества отступлений рулетики так и останутся сделанными «по мотивам».
В любом случае, сочетание тончайшего греческого теста, меда и орехов мало кого может оставить равнодушным. Поэтому без лишних слов предлагаю перейти непосредственно к рецепту ;)