Три месяца спустя...

Посмотрела сегодня, меня тут не было 3 месяца! Каюсь, каюсь... Меж тем, сколько всего за это время произошло в моей жизни, не рассказать! А если начну рассказывать, то получатся какие-то страшилки в духе Хеллоуина. Ну а что, можно попробовать составить рассказ в картинках из моего инстаграма, чтобы не перегружать с непривычки лишними буковками :)

Шоколадные капкейки с арахисовым кремом

Всем привет! Лето в наших сибирских краях постепенно проходит, работа по постройке дома кипит-кипит, а у меня время как песок между пальцев утекает (я начала писать этот пост в... понедельник)...
И все же, вот вам рецепт невероятно шоколадных капкейков, да еще с арахисовым кремом на основе маскарпоне. Я не особый любитель маффинов или капкейков, но вот эти - стоят того, чтобы их делать снова и снова ;)

Мои скромные кулинарные творения

Всем привет!
Все мое лето проходит в разъездах, по работе и не очень, поэтому в блоге бываю так редко :(( С одной стороны, поездки - это хорошо, из поездок я привожу много положительных эмоций и фотографий. С другой - за время отсутствия порядок в квартире если он там был,  кошки, работа, - все выходит из под контроля и нужно много времени, чтобы этот контроль вернуть.

А вообще, я не об этом...  В настоящий момент почти все мое внимание и силы сосредоточены на очень важном деле; можно сказать, на воплощении давней мечты. Помните, я рассказывала про МК по тортикам, на котором мне повезло побывать? Сейчас у меня уже появляются первые плоды от полученных тогда бесценнейших знаний и навыков. Пока что особо гордиться нечем, но все мы с чего-то начинаем, правда?
И все же, я набралась смелости и решила показать свои первые шаги в  большой-большой кондитерский мир.

Очень летний пост с цветочками

Добрый субботний день/вечер, дорогие читатели!
На этом месте должен быть пост с рецептами пирогов. Вкусных таких пирогов... Но мое фотографическое вдохновение меня подвело, кроме того, фотографии пирогов я сделала в спешке, в итоге не смогла получить приличного результата при обработке и немного расстроилась. Звучит как оправдание, да? Но что поделать, ведь у каждого бывают творческие мини-кризисы. В таких ситуациях я предпочитаю просто подождать и отвлечься на что-то другое. Цветочки очень помогают и успокаивают. Предлагаю порелаксировать вместе со мной ;)

Шоколадно-черничный тарт без выпечки

Помнится, недавно я публиковала рецепт шоколадного тарта без выпечки и обещала его усовершенствованную версию. В прошлом варианте меня все устраивало кроме одного - чего-то все же во вкусе не хватало, даже при том, что я использовала темный шоколад, мне хотелось чем-то оттенить его сладость. И я подумала, почему бы не добавить тонкую прослойку желе? И... добавила, а также немного поменяла пропорции кокосового молока и шоколада.

Вот что получилось...

Чернично-банановый кекс

Давненько меня тут не было... И столько всего хочется показать-рассказать, но пойду по порядку. Сегодня по плану чернично-банановый кекс: вкусный, простой, сытный, прекрасный компаньон к завтраку молчу про кофе.

Рецепт подглядела на сайте Skinnytaste, там вообще столько всего интересного!

МК по тортам и пирожным, Барнаул. Как это было...

Мимоходом я упоминала, что в мае мне посчастливилось пройти 4дневное обучение по тортам и пирожным у Веры Никандровой (инстаграм). То были потрясающие 4 дня, с раннего утра и до вечера наполненные разными изысканными ароматами, самой полезной информацией и положительными эмоциями от общения с Верой и девочками-участницами.

Рассказывать можно много, но надо ли? Я лучше покажу картинки и все сразу станет понятно. За 4 дня мы сделали 8 видов тортов и 2 вида пирожных. Фотографий много ))

Ежевичный «чизкейк» без выпечки

Скоро лето (а у кого-то оно уже) и духовку хочется включать все реже и реже. В такое время на помощь приходят рецепты десертов, не требующих выпечки. Раньше я не понимала всю их прелесть, или же мне просто не нравился сам рецепт и я как-то так посчитала, что «без выпечки», — не для меня. Как только я утвердилась в этом решении, то мне стали попадаться действительно интересные рецепты, по которым хотелось готовить.
Один из таких рецептов у меня уже есть: Шоколадный тарт без выпечки.
Представляю вашему вниманию еще один, — Ежевичный «чизкейк» без выпечки, надеюсь. понравится :)

Просто май

Май не успел начаться, а уже середина. Вот с праздниками всегда так... Не смотря на «выходные», у меня было много дел-забот, а времени на вышивку и выпечку не было совсем. В приоритете у нас сейчас строительство дома, конечно. Ну и обустройство сада, я решила начать это дело с первых же дней. У нас с мужем теперь идет борьба за свободные участки земли, — мне под цветочки надо, ему под огромный гараж, пока что идем на равных :))

Плюс ко всему, совершенно невероятным образом, можно сказать, по чистой случайности, я попала на обучающий курс по тортикам и пироженкам (это если простыми словами) к Вере Никандровой, которая училась у Маши Селяниной. Это были очень напряженные, тяжелые, но классные 4 дня. Все фотографии у меня пока в обработке, но если не затяну, то покажу и расскажу, чему нас учили.

Поэтому, новых рецептов у меня нет (а старые руки не доходят дообработать), за вышивку не бралась давненько уже... Зато есть просто фотографии просто цветущего майского сада. На участке я бываю несколько раз в неделю и каждый раз вижу что-то новое, это так прекрасно, особенно сейчас, когда все вокруг цветет и пахнет. И даже на душе становится особенно хорошо.

Странно, но я никогда не видела, как цветет смородина, например. Или крыжовник. Вроде бы простые такие растишки, и ягоды для Сибири типичные, но вот когда они цветут — такие милые, красивенькие, сплошная мимимишность :)

По красоте цветущие кусты смородины не уступают яблоням, но они более робкие, что ли. 

Правда, яблоня у меня тоже скромняга какая-то. Везде по городу деревья уже в цвету, а у нас пока вот так:

 Такие дела. Желаю вам всего хорошего!

Обзор журнала CrossStitcher. Выпуски за апрель — июнь 2015

Продолжаю экспресс-обзор электронных версий полюбившихся журналов по вышивке. На первом месте у меня по-прежнему «CrossStitcher», британский журнал с простыми и интересными схемами. Все картинки увеличиваются при клике мышкой на них.
Картинок будет много, а слов мало, потому что автор сегодня уставший после нескольких часов уборки участка и обрезки вишни и крыжовника (колючего!)...

Выпуск №290 за апрель 2015

Дачное и фартук

Вчера открыли «дачный сезон». У меня еще не так много дел на участке, т.к. достался он мне почти пустым, не считая нескольких кустов жимолости, крыжовника и смородины. Поэтому сезон я открыла быстро и безболезненно для своих конечностей :) и успела сделать несколько фотографий. Жимолость уже во всю набирает цвет, — обожаю эту ягоду не только за ее вкус и необычную форму, но и потому, что самые первые летние ягодки, которые я пробую, как раз ягодки жимолости.

Вот она, красавица, цветет такими нежными бледно-желтыми цветочками, пока еще едва заметными:

Еще фото...

Шоколадный тарт без выпечки

У нас сегодня совершенно серый и дождливый день, без намека на солнце... По такому случаю предлагаю простой рецепт для хорошего настроения, а еще для сладкоежек и шоколадоголиков. И для ленивых, т.к. рецепт не требует выпечки.

Иии вообще, данный рецепт покорил меня до глубины души своим богатым и насыщенным кокосово-шоколадным вкусом, поэтому с радостью делюсь с вами. Надеюсь, понравится!



Берем:
100 г миндаля
100 г фиников без косточек

170 мл кокосового молока
150 г темного шоколада
1 ст.л. меда или другого натурального подсластителя — на свой вкус, я не добавляла

Форма 10х24 см.

Готовим:
1. Основа. Финики замочить в горячей воде на 10 мин., слить воду, нарезать величиной с изюм. Миндаль измельчить до мелкой крошки, смешать с финиками и молоть вместе до тех пор, пока масса не начнет комковаться. После этого смесь распределить по форме и хорошо прижать к стенкам и дну.

2. Начинка. Шоколад порубить на кусочки. Кокосовое молоко довести до кипения, вылить на шоколад, оставить на пару минут и тщательно мешать венчиком, пока не получится гладкая однородная масса. Вылить кокосово-шоколадную массу в подготовленную форму и убрать в холодильник на 4-6 часов, ничем не накрывая.

По желанию украсить миндалем или кокосовой стружкой. Хранить тарт в холодильнике, т.к. начинка становится мягче в тепле.



Что хочу сказать... Тарт восхитительно вкусный! Правда, мне немного показался жирноватым (еще бы, кокосовое молоко делает свое дело) и в дальнейшем я начинку усовершенствовала, о чем еще расскажу отдельно... Но в остальном, — мягкий, в меру сладкий «корж», и начинка... начинка просто тает во рту, она очень нежная за счет кокосового молока и похожа по консистенции на мусс.



Такой тарт актуален в любое время года, он составит идеальную компанию с чашечкой крепкого кофе, а мой муж ел его просто так на завтрак и на десерт после ужина :)))
Мне также понравилась основа из орехов и фиников и я не раз применяла ее после. Короче, это мой очередной почти идеальный десерт :)

Кому кусочек?

Вдохновение для рецепта я взяла из чудесного блога Sift&Whisk. 

Шоколадная пасха заварная

Еще один вариант заварной пасхи (посмотреть вариант с маком), — на этот раз шоколадной и с другими пропорциями. Процесс приготовления почти такой же, но вот вкус — вкус совершенно иной! Этот рецепт я использую уже несколько лет, очень им довольна.

На 1 пасочницу:
500 г творога
100 г сливочного масла, размягченного
3 яйца
50-70 г сахара, можно больше, если надо сладкую пасху
200 мл жирных сливок или 50/50 с молоком
50 г молотых орехов на свой вкус
2-2,5 ст.л. несладкого какао-порошка
4 ч.л. апельсиновой цедры
1/2 пакетика ванильного сахара


Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Пасочницу заранее выстелить марлей/полотенцем.

1. Творог растереть со сливочным маслом.

2. Яйца взбить с сахаром (не сильно), добавить ванильный сахар, сливки, перемешать. Полученную смесь поварить на слабом огне 5-7 минут до загустения, постоянно помешивая. До кипения доводить не нужно! Снять с огня, добавить 1/2 какао-порошка и размешать.

3. Смешать творог с яично-сливочной массой до однородности, добавить апельсиновую цедру, оставшуюся половину какао-порошка, орехи. Полученную массу переложить в пасочницу, поставить под груз и убрать в холодильник на 12 часов.

Готовую пасху украсить по желанию.

Пасха получается ну очень вкусной и ароматной! Опять же, немного суховатой, но мне это нравится. Если нужно консистенцию помягче, можно либо убавить количество какао, либо взять чуть больше сливок/молока. В эту пасху я положила только орехи, т.к. сухофрукты мне показались лишними, достаточно цедры апельсина — она приятно подчеркивает вкус шоколада, и орехов — для более интересной текстуры.
Кстати, я делала шоколадную пасху с лимонной цедрой, и в таком сочетании она сильно проигрывает, с апельсиновой намного интереснее ;) Вот еще бы апельсиновых цукатов, ох...

И у нас уже весна-весна, так здорово! Если у вас вдруг еще не весна, поскорее вам ее желаю!

Пасха заварная с маком

Уже который год на Пасху я традиционно ставлю творожные пасхи, — это очень вкусный и нежный десерт из творога, сливочного масла и сливок или сметаны, и яиц в случае с заварными пасхами. И, конечно же, с самыми вкусными орехами, сухофруктами и другой «начинкой».

Самое главное при приготовлении пасхи — выбрать хороший творог, лучше всего домашний или деревенский. Важно как следует протереть творог или пройтись блендером, чтобы масса стала однородной, без комочков, — таким образом пасха получается с прекрасной кремовой текстурой. Но не стоит увлекаться с перетиранием творога, иначе пасха не будет держать форму и будет похожа на водянистую творожную массу из магазина.

В этом году я попробовала пасхи с тремя разными добавками по двум рецептам, сегодня хочу рассказать о самой вкусной, — маковой, ее я делала по новому (для себя) рецепту, взятому из книги незабвенной Молоховец. Рецепт очень удачный, пасха получается как я люблю — чууууть-чуть суховатой.
Для приготовления пасхи я использую специальную пластмассовую пасочницу (на 0,5 кг творога), — распространенная штука, я у многих девочек в ленте видела, да и у нас в городе их продают даже в самых захудалых магазинах. Правда, теперь я мечтаю о деревянной пасочнице :))) Если у вас есть — расскажите, как она в использовании?

Ну и давайте ближе к делу, т.е. рецепту ;)

Куличи по рецепту Е. Молоховец

Спешу задокументировать пасхальные рецепты и сегодня расскажу о замечательном тесте для куличей, рецепт которого я нашла в книге Е. Молоховец. Обычно я пеку куличи из заварного теста на желтках по рецепту В. Похлебкина (то самое с загадочными тремя белками), но в этом году решила попробовать что-то новое. Этот рецепт считаю очень удачным по многим причинам: тесто нужно заводить накануне вечером, а это значит, что рано утром в субботу (а я обычно пеку куличи в субботу) куличики уже можно ставить в духовку и потом весь день свободен для прочих кулинарных дел; требуется не так много яиц (хотя, если верить Вильяму Васильевичу, чем больше яиц, тем лучше); пропорции специй подобраны очень удачно, поэтому мякиш готового изделия получается невероятно ароматным.

Отдельно нужно сказать про описание рецепта в книге — оно чудесное. Вот нравятся мне рецепты в подобных старинных книгах — минимум описания процесса и поди догадайся, что же имелось ввиду, при какой температуре печь, ну и так далее. Если бы я жила в те времена, хозяйка из меня получилась бы так себе, наверное :)) Прогресс нас избаловал и в рецептах мы теперь любим точность, измерения весами и термометрами. В любом случае, данный конкретный рецепт хорошо перекладывается на современные реалии и при наличии терпения и небольшого опыта обращения с дрожжевым тестом, все в итоге получается.

Сразу оговорюсь, что предлагаемое тесто заводится на «живых» дрожжах и вымешивается руками, а еще периодически выбивается лопаткой, в общем, работка не для слабонервных :) Но если сделать такое тесто очень хочется, а нервишки шалят как и у меня, работайте под музыку, — реально помогает отвлечься и расслабиться. А именно в таком расслабленном состоянии, с хорошим настроением и положительными мыслями нужно работать со сдобным тестом для куличей. Вообще, приготовление куличного теста — особое действо для меня, на которое я настраиваюсь заранее, закрываю форточку на кухне, выгоняю кошек и мужа, делаю рабочее место максимально удобным и свободным от лишнего инвентаря.

В общем, кто смелый — прошу под кат ;) Там много буков и картинок.

Английский пасхальный кекс или Simnel Cake

Просто не верится, что уже апрель и скоро Пасха! По этому поводу подняла свои старые записи и решила написать о тех рецептах, которые мне нравятся и которые не буду пробовать в этом году. Хочется чего-то новенького, но и проверенные рецепты не хочется терять.

Проверенных рецептов у меня не так уж много. Наверное, в какой-то мере я консервативный человек — если уж найду рецепт, который мне нравится на все 100%, то буду использовать только его, строго следуя указаниям. До тех пор, пока по каким-то причинам не придет время перемен. В этом году у меня очень уважительная причина — я решила уйти от тяжелой кексовой выпечки и от всего, что требует большого количества масла, муки и сахара. Постепенно переключаюсь на более легкие десерты. Тем не менее, печь куличи и булочки на Пасху — для меня традиционное занятие; при этом, кроме традиционной выпечки, стараюсь сделать что-то интересное и приготовить блюдо из другой кухни.

Вот, например, старый добрый английский кекс simnel  — очень вкусный, ароматный и необычный за счет добавления марципана (много марципана!). Как любитель и ценитель всего марципанового, я не могла не сделать такой кекс и делала его 2 года подряд и уже писала об этом кексе ранее, но решила продублировать в преддверии Пасхи (повторение, как известно...). Такой кекс можно приготовить несколькими днями ранее, чтобы освободить субботний день для работы с дрожжевым тестом. 

Рецепт из книги «Cakes Classic Essential» автора Anne Wilson — не один торт я испекла по этой книге, рекомендую.

Бугаца или Греческий пирог с творогом

Сегодня расскажу-покажу очень простой и быстрый рецепт вкусного пирога с экзотическим названием «бугаца». Бугаца — это такой греческий пирог с начинкой из крема или сыра/творога. Обычно в рецептах бугацы предлагается сделать тесто самому. Но у меня лентяйки все проще, — рецепт с тестом фило, а точнее, с остатками теста после пирога (грибного, например). Вообще, этот пирог можно делать по модному зарубежному принципу leftover, т.е. положить в начинку остатки сливочного сыра, творога, и все будет вкусно. Да простят меня за столь вольную интерпретация греческой кухни :)

Берем:
10 листов фило

500 г творога
350 г сливочного сыра
80 г сливочного масла, растопленного
2 яйца, слегка взбитых
50 г сахарной пудры (можно больше, по желанию)
1 ч.л. соли
ванильный экстракт или ванильный сахар

Форма, подходящая под размеры листов фило, сложенных пополам.

Готовим:
1. Духовку разогреть до 175°С. Форму смазать сливочным маслом.
2. Все ингредиенты для начинки смешать.
3. На дно формы выложить 5 листов фило, при этом промазывая каждый лист. На листы выложить начинку, разровнять. Сверху снова закрыть промазанными 5 листами фило. Верх пирога обильно смазать маслом и острым ножом разрезать на квадраты/прямоугольники.

 

 

4. Выпекать 30 мин до золотистого цвета. При подаче можно посыпать сахарной пудрой, а можно и нет.

Приятного аппетита!

Про кофе

В эти дни у нас стоит эксцентричная погода, иначе не скажешь. Солнечно, небо то ярко-голубое, то серое, птички поют, и... -8°C. А позавчера шел дождь и было +3. В такие моменты просто необходимо поговорить о чем-то отрезвляющем, о том, что может вернуть к реальности и дать силы как-то пережить эту межсезонную борьбу. Оранжевые картинки уже не помогают, на вышивку времени сейчас не очень много... Поэтому предлагаю поговорить про КОФЕ.

Для меня кружка чашечка кофе утром — это уже традиция, ритуал, без которого день просто не может начаться. Сам кофе выбираю средней обжарки, обязательно в зернах, чтобы молоть каждое утро и наслаждаться кофейным ароматом задолго до появления самого напитка. Традиционные компаньоны к моему кофе: макаронс или кусочек чего-то шоколадного, теплое молоко или сливочный ликер, иногда специи. Кофемашины у нас нет, поэтому мы с мужем овладели несколькими способами приготовления кофе: в медной турке, с помощью чашки-кофеварки (пуровера); раньше еще использовали гейзерную кофеварку.

При случае я обязательно балую себя такими сортами кофе, как Йемен Мока, Гондурас, Марагоджип, — все эти названия хорошо знакомы кофеманам. Пожалуй, самый необычный кофе, который я пробовала — это Копи Лювак, он произвел на меня впечатление не только своим оригинальным вкусом (про способ обработки кофейных зерен я уж молчу), но так же некоторыми неприятными фактами, прочитанными в интернете. Как любой здравомыслящий человек, я не верю всему, что пишут/говорят в СМИ, но как натура впечатлительная, с тех пор Копи Лювак я пить перестала :)

Вот такие простые и давно налаженные взаимоотношения у нас с кофе. Не смотря на кажущуюся скукоту простоту в кофейных пристрастиях, я так же люблю кофейные напитки, типа «кофе по-венски», кофе с водкой и лимоном, и разные другие, которые можно найти в кофе-баре возле работы (а мой муж вообще полюбил кофейный «эгг-ногг», как догадываетесь, с сырым желтком в составе). Однако же разнообразие кофейных напитков можно получить не только в кофейне, но и у себя на кухне. Рецепт кофе, о котором пойдет речь, подходит для кофейных извращенцев любителей, которые не боятся экспериментировать в поисках совершенного вкуса. Ну, хорошо, про совершенство вкуса я несколько преувеличила, но лично для меня этот кофе стал открытием, настоящим утренним чудом. Даже муж, который в принципе ценит только ристретто, сказал «ммм, прикольно».

Сама идея не оригинальна, а подсмотрена в замечательном блоге The Pioneer Woman. Естественно, тут же реализована. Предлагаю и вам ;)
Итак, для приготовления чудо-кофе берем:
1 чашку горячего эспрессо
1 ч.л. кокосового масла
1 ч.л. сливочного несоленого масла

Количество ингредиентов лучше подбирать на свой вкус. Например, я не люблю крепкий кофе и варю исходя из пропорции 10 гр молотого кофе на 150 мл воды. Масло лучше брать комнатной температуры или слегка подтаявшее, чтобы кофе не сильно охладился во время взбивания.

Готовить проще простого: блендером или в шейкере взбить все ингредиенты 10-15 секунд, быстро перелить в кружку (желательно подогретую) и... осторожно сделать первый глоток. Ощущения непередаваемые! Кофе получается тягучим, приятного кремового цвета, с ооочень тонким ароматом кокоса и сливочным вкусом; приятный бонус такого напитка — бодрящий постэффект (в отличие от кофе с молоком, который на меня оказывает противоположное влияние). К такому кофе уже не хочешь добавить молоко или кусочек тортика. Напиток самодостаточный и своим вкусом просто затмевает другие радости жизни и, что самое главное, поднимает настроение на весь день. И еще... пока вы не признаетесь, никто не догадается, что именно входит в состав ;)

Грибной пирог с каштанами и клюквой

Вот такой пирожок предлагаю вашему вниманию. Получился совершенно осенним, ну и что? Кто разберет, какая сейчас погода, какой сезон? У нас вообще творится что-то совсем странное: снег, дождь, то «плюс», то «минус»... Вроде бы воздух уже такой весенний, но как посмотришь на небо, а оно серое, тусклое...
Поэтому поднимаю себе и всем настроение оранжевыми картинками ;)

Греческий пирог с сыром и курицей

Давно я не делала сытных пирогов, а то все чизкейки да чизкейки. А меж тем, весна все еще за горами, на улицах по прежнему сугробищи снега и организм требует сытной пищи.
Пирог, о котором пойдет речь, как раз из этой серии, в нем и польза шпината и сытость сыра и куриного мяса. Пирог — по мотивам Lamb&Cheese Greek Pie от Джейми Оливера, с моими заменами. Все же у нас не Греция, сами понимаете :). Оригинал, если хотите, здесь.

А вот мой вариант.