Шоколадный тарт без выпечки

У нас сегодня совершенно серый и дождливый день, без намека на солнце... По такому случаю предлагаю простой рецепт для хорошего настроения, а еще для сладкоежек и шоколадоголиков. И для ленивых, т.к. рецепт не требует выпечки.

Иии вообще, данный рецепт покорил меня до глубины души своим богатым и насыщенным кокосово-шоколадным вкусом, поэтому с радостью делюсь с вами. Надеюсь, понравится!



Берем:
100 г миндаля
100 г фиников без косточек

170 мл кокосового молока
150 г темного шоколада
1 ст.л. меда или другого натурального подсластителя — на свой вкус, я не добавляла

Форма 10х24 см.

Готовим:
1. Основа. Финики замочить в горячей воде на 10 мин., слить воду, нарезать величиной с изюм. Миндаль измельчить до мелкой крошки, смешать с финиками и молоть вместе до тех пор, пока масса не начнет комковаться. После этого смесь распределить по форме и хорошо прижать к стенкам и дну.

2. Начинка. Шоколад порубить на кусочки. Кокосовое молоко довести до кипения, вылить на шоколад, оставить на пару минут и тщательно мешать венчиком, пока не получится гладкая однородная масса. Вылить кокосово-шоколадную массу в подготовленную форму и убрать в холодильник на 4-6 часов, ничем не накрывая.

По желанию украсить миндалем или кокосовой стружкой. Хранить тарт в холодильнике, т.к. начинка становится мягче в тепле.



Что хочу сказать... Тарт восхитительно вкусный! Правда, мне немного показался жирноватым (еще бы, кокосовое молоко делает свое дело) и в дальнейшем я начинку усовершенствовала, о чем еще расскажу отдельно... Но в остальном, — мягкий, в меру сладкий «корж», и начинка... начинка просто тает во рту, она очень нежная за счет кокосового молока и похожа по консистенции на мусс.



Такой тарт актуален в любое время года, он составит идеальную компанию с чашечкой крепкого кофе, а мой муж ел его просто так на завтрак и на десерт после ужина :)))
Мне также понравилась основа из орехов и фиников и я не раз применяла ее после. Короче, это мой очередной почти идеальный десерт :)

Кому кусочек?

Вдохновение для рецепта я взяла из чудесного блога Sift&Whisk. 

Шоколадная пасха заварная

Еще один вариант заварной пасхи (посмотреть вариант с маком), — на этот раз шоколадной и с другими пропорциями. Процесс приготовления почти такой же, но вот вкус — вкус совершенно иной! Этот рецепт я использую уже несколько лет, очень им довольна.

На 1 пасочницу:
500 г творога
100 г сливочного масла, размягченного
3 яйца
50-70 г сахара, можно больше, если надо сладкую пасху
200 мл жирных сливок или 50/50 с молоком
50 г молотых орехов на свой вкус
2-2,5 ст.л. несладкого какао-порошка
4 ч.л. апельсиновой цедры
1/2 пакетика ванильного сахара


Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Пасочницу заранее выстелить марлей/полотенцем.

1. Творог растереть со сливочным маслом.

2. Яйца взбить с сахаром (не сильно), добавить ванильный сахар, сливки, перемешать. Полученную смесь поварить на слабом огне 5-7 минут до загустения, постоянно помешивая. До кипения доводить не нужно! Снять с огня, добавить 1/2 какао-порошка и размешать.

3. Смешать творог с яично-сливочной массой до однородности, добавить апельсиновую цедру, оставшуюся половину какао-порошка, орехи. Полученную массу переложить в пасочницу, поставить под груз и убрать в холодильник на 12 часов.

Готовую пасху украсить по желанию.

Пасха получается ну очень вкусной и ароматной! Опять же, немного суховатой, но мне это нравится. Если нужно консистенцию помягче, можно либо убавить количество какао, либо взять чуть больше сливок/молока. В эту пасху я положила только орехи, т.к. сухофрукты мне показались лишними, достаточно цедры апельсина — она приятно подчеркивает вкус шоколада, и орехов — для более интересной текстуры.
Кстати, я делала шоколадную пасху с лимонной цедрой, и в таком сочетании она сильно проигрывает, с апельсиновой намного интереснее ;) Вот еще бы апельсиновых цукатов, ох...

И у нас уже весна-весна, так здорово! Если у вас вдруг еще не весна, поскорее вам ее желаю!

Пасха заварная с маком

Уже который год на Пасху я традиционно ставлю творожные пасхи, — это очень вкусный и нежный десерт из творога, сливочного масла и сливок или сметаны, и яиц в случае с заварными пасхами. И, конечно же, с самыми вкусными орехами, сухофруктами и другой «начинкой».

Самое главное при приготовлении пасхи — выбрать хороший творог, лучше всего домашний или деревенский. Важно как следует протереть творог или пройтись блендером, чтобы масса стала однородной, без комочков, — таким образом пасха получается с прекрасной кремовой текстурой. Но не стоит увлекаться с перетиранием творога, иначе пасха не будет держать форму и будет похожа на водянистую творожную массу из магазина.

В этом году я попробовала пасхи с тремя разными добавками по двум рецептам, сегодня хочу рассказать о самой вкусной, — маковой, ее я делала по новому (для себя) рецепту, взятому из книги незабвенной Молоховец. Рецепт очень удачный, пасха получается как я люблю — чууууть-чуть суховатой.
Для приготовления пасхи я использую специальную пластмассовую пасочницу (на 0,5 кг творога), — распространенная штука, я у многих девочек в ленте видела, да и у нас в городе их продают даже в самых захудалых магазинах. Правда, теперь я мечтаю о деревянной пасочнице :))) Если у вас есть — расскажите, как она в использовании?

Ну и давайте ближе к делу, т.е. рецепту ;)

Куличи по рецепту Е. Молоховец

Спешу задокументировать пасхальные рецепты и сегодня расскажу о замечательном тесте для куличей, рецепт которого я нашла в книге Е. Молоховец. Обычно я пеку куличи из заварного теста на желтках по рецепту В. Похлебкина (то самое с загадочными тремя белками), но в этом году решила попробовать что-то новое. Этот рецепт считаю очень удачным по многим причинам: тесто нужно заводить накануне вечером, а это значит, что рано утром в субботу (а я обычно пеку куличи в субботу) куличики уже можно ставить в духовку и потом весь день свободен для прочих кулинарных дел; требуется не так много яиц (хотя, если верить Вильяму Васильевичу, чем больше яиц, тем лучше); пропорции специй подобраны очень удачно, поэтому мякиш готового изделия получается невероятно ароматным.

Отдельно нужно сказать про описание рецепта в книге — оно чудесное. Вот нравятся мне рецепты в подобных старинных книгах — минимум описания процесса и поди догадайся, что же имелось ввиду, при какой температуре печь, ну и так далее. Если бы я жила в те времена, хозяйка из меня получилась бы так себе, наверное :)) Прогресс нас избаловал и в рецептах мы теперь любим точность, измерения весами и термометрами. В любом случае, данный конкретный рецепт хорошо перекладывается на современные реалии и при наличии терпения и небольшого опыта обращения с дрожжевым тестом, все в итоге получается.

Сразу оговорюсь, что предлагаемое тесто заводится на «живых» дрожжах и вымешивается руками, а еще периодически выбивается лопаткой, в общем, работка не для слабонервных :) Но если сделать такое тесто очень хочется, а нервишки шалят как и у меня, работайте под музыку, — реально помогает отвлечься и расслабиться. А именно в таком расслабленном состоянии, с хорошим настроением и положительными мыслями нужно работать со сдобным тестом для куличей. Вообще, приготовление куличного теста — особое действо для меня, на которое я настраиваюсь заранее, закрываю форточку на кухне, выгоняю кошек и мужа, делаю рабочее место максимально удобным и свободным от лишнего инвентаря.

В общем, кто смелый — прошу под кат ;) Там много буков и картинок.

Английский пасхальный кекс или Simnel Cake

Просто не верится, что уже апрель и скоро Пасха! По этому поводу подняла свои старые записи и решила написать о тех рецептах, которые мне нравятся и которые не буду пробовать в этом году. Хочется чего-то новенького, но и проверенные рецепты не хочется терять.

Проверенных рецептов у меня не так уж много. Наверное, в какой-то мере я консервативный человек — если уж найду рецепт, который мне нравится на все 100%, то буду использовать только его, строго следуя указаниям. До тех пор, пока по каким-то причинам не придет время перемен. В этом году у меня очень уважительная причина — я решила уйти от тяжелой кексовой выпечки и от всего, что требует большого количества масла, муки и сахара. Постепенно переключаюсь на более легкие десерты. Тем не менее, печь куличи и булочки на Пасху — для меня традиционное занятие; при этом, кроме традиционной выпечки, стараюсь сделать что-то интересное и приготовить блюдо из другой кухни.

Вот, например, старый добрый английский кекс simnel  — очень вкусный, ароматный и необычный за счет добавления марципана (много марципана!). Как любитель и ценитель всего марципанового, я не могла не сделать такой кекс и делала его 2 года подряд и уже писала об этом кексе ранее, но решила продублировать в преддверии Пасхи (повторение, как известно...). Такой кекс можно приготовить несколькими днями ранее, чтобы освободить субботний день для работы с дрожжевым тестом. 

Рецепт из книги «Cakes Classic Essential» автора Anne Wilson — не один торт я испекла по этой книге, рекомендую.

Бугаца или Греческий пирог с творогом

Сегодня расскажу-покажу очень простой и быстрый рецепт вкусного пирога с экзотическим названием «бугаца». Бугаца — это такой греческий пирог с начинкой из крема или сыра/творога. Обычно в рецептах бугацы предлагается сделать тесто самому. Но у меня лентяйки все проще, — рецепт с тестом фило, а точнее, с остатками теста после пирога (грибного, например). Вообще, этот пирог можно делать по модному зарубежному принципу leftover, т.е. положить в начинку остатки сливочного сыра, творога, и все будет вкусно. Да простят меня за столь вольную интерпретация греческой кухни :)

Берем:
10 листов фило

500 г творога
350 г сливочного сыра
80 г сливочного масла, растопленного
2 яйца, слегка взбитых
50 г сахарной пудры (можно больше, по желанию)
1 ч.л. соли
ванильный экстракт или ванильный сахар

Форма, подходящая под размеры листов фило, сложенных пополам.

Готовим:
1. Духовку разогреть до 175°С. Форму смазать сливочным маслом.
2. Все ингредиенты для начинки смешать.
3. На дно формы выложить 5 листов фило, при этом промазывая каждый лист. На листы выложить начинку, разровнять. Сверху снова закрыть промазанными 5 листами фило. Верх пирога обильно смазать маслом и острым ножом разрезать на квадраты/прямоугольники.

 

 

4. Выпекать 30 мин до золотистого цвета. При подаче можно посыпать сахарной пудрой, а можно и нет.

Приятного аппетита!

Про кофе

В эти дни у нас стоит эксцентричная погода, иначе не скажешь. Солнечно, небо то ярко-голубое, то серое, птички поют, и... -8°C. А позавчера шел дождь и было +3. В такие моменты просто необходимо поговорить о чем-то отрезвляющем, о том, что может вернуть к реальности и дать силы как-то пережить эту межсезонную борьбу. Оранжевые картинки уже не помогают, на вышивку времени сейчас не очень много... Поэтому предлагаю поговорить про КОФЕ.

Для меня кружка чашечка кофе утром — это уже традиция, ритуал, без которого день просто не может начаться. Сам кофе выбираю средней обжарки, обязательно в зернах, чтобы молоть каждое утро и наслаждаться кофейным ароматом задолго до появления самого напитка. Традиционные компаньоны к моему кофе: макаронс или кусочек чего-то шоколадного, теплое молоко или сливочный ликер, иногда специи. Кофемашины у нас нет, поэтому мы с мужем овладели несколькими способами приготовления кофе: в медной турке, с помощью чашки-кофеварки (пуровера); раньше еще использовали гейзерную кофеварку.

При случае я обязательно балую себя такими сортами кофе, как Йемен Мока, Гондурас, Марагоджип, — все эти названия хорошо знакомы кофеманам. Пожалуй, самый необычный кофе, который я пробовала — это Копи Лювак, он произвел на меня впечатление не только своим оригинальным вкусом (про способ обработки кофейных зерен я уж молчу), но так же некоторыми неприятными фактами, прочитанными в интернете. Как любой здравомыслящий человек, я не верю всему, что пишут/говорят в СМИ, но как натура впечатлительная, с тех пор Копи Лювак я пить перестала :)

Вот такие простые и давно налаженные взаимоотношения у нас с кофе. Не смотря на кажущуюся скукоту простоту в кофейных пристрастиях, я так же люблю кофейные напитки, типа «кофе по-венски», кофе с водкой и лимоном, и разные другие, которые можно найти в кофе-баре возле работы (а мой муж вообще полюбил кофейный «эгг-ногг», как догадываетесь, с сырым желтком в составе). Однако же разнообразие кофейных напитков можно получить не только в кофейне, но и у себя на кухне. Рецепт кофе, о котором пойдет речь, подходит для кофейных извращенцев любителей, которые не боятся экспериментировать в поисках совершенного вкуса. Ну, хорошо, про совершенство вкуса я несколько преувеличила, но лично для меня этот кофе стал открытием, настоящим утренним чудом. Даже муж, который в принципе ценит только ристретто, сказал «ммм, прикольно».

Сама идея не оригинальна, а подсмотрена в замечательном блоге The Pioneer Woman. Естественно, тут же реализована. Предлагаю и вам ;)
Итак, для приготовления чудо-кофе берем:
1 чашку горячего эспрессо
1 ч.л. кокосового масла
1 ч.л. сливочного несоленого масла

Количество ингредиентов лучше подбирать на свой вкус. Например, я не люблю крепкий кофе и варю исходя из пропорции 10 гр молотого кофе на 150 мл воды. Масло лучше брать комнатной температуры или слегка подтаявшее, чтобы кофе не сильно охладился во время взбивания.

Готовить проще простого: блендером или в шейкере взбить все ингредиенты 10-15 секунд, быстро перелить в кружку (желательно подогретую) и... осторожно сделать первый глоток. Ощущения непередаваемые! Кофе получается тягучим, приятного кремового цвета, с ооочень тонким ароматом кокоса и сливочным вкусом; приятный бонус такого напитка — бодрящий постэффект (в отличие от кофе с молоком, который на меня оказывает противоположное влияние). К такому кофе уже не хочешь добавить молоко или кусочек тортика. Напиток самодостаточный и своим вкусом просто затмевает другие радости жизни и, что самое главное, поднимает настроение на весь день. И еще... пока вы не признаетесь, никто не догадается, что именно входит в состав ;)

Грибной пирог с каштанами и клюквой

Вот такой пирожок предлагаю вашему вниманию. Получился совершенно осенним, ну и что? Кто разберет, какая сейчас погода, какой сезон? У нас вообще творится что-то совсем странное: снег, дождь, то «плюс», то «минус»... Вроде бы воздух уже такой весенний, но как посмотришь на небо, а оно серое, тусклое...
Поэтому поднимаю себе и всем настроение оранжевыми картинками ;)

Греческий пирог с сыром и курицей

Давно я не делала сытных пирогов, а то все чизкейки да чизкейки. А меж тем, весна все еще за горами, на улицах по прежнему сугробищи снега и организм требует сытной пищи.
Пирог, о котором пойдет речь, как раз из этой серии, в нем и польза шпината и сытость сыра и куриного мяса. Пирог — по мотивам Lamb&Cheese Greek Pie от Джейми Оливера, с моими заменами. Все же у нас не Греция, сами понимаете :). Оригинал, если хотите, здесь.

А вот мой вариант.

Японский чизкейк

Мое очередное кулинарное открытие — японский чизкейк, который так же называют хлопковым чизкейком или souffle cheesecake. Встречала несколько раз рецепты в своей ленте и все думала, печь или не печь... Все таки решилась и не зря. Совершенно потрясающий десерт! Заявляю без тени сомнения, этот чиз теперь в моих фаворитах. Что же в нем такого особенного?

В первую очередь, японский чизкейк не похож на своего европейско-американского собрата: совершенно иная структура, вкус; при этом главным ингредиентом по-прежнему остается сливочный сыр. Есть небольшие различие и в процессе приготовления. Не стану утверждать, что какой-то из этих чизкейков вкуснее, это было бы просто преступлением. Однако же, если вы хоть раз пробовали чизкейк (классический или нью-йорк), то будьте готовы к сюрпризу — японский чизкейк просто взорвет ваше восприятие мира ;) Думаю, морально я вас подготовила, переходим к делу.

О весне, птичках и котиках

Уф, давно мы тут не появлялись... Весна, говорите, началась? Ну-ну, кому весна, а кому спячка. Не успела я вернуться из своего мега-активного путешествия, как тут же слегла с бронхитом, кхе-кхе. Видимо, организм после мало активных зимних месяцев еще не готов к подвигам. Шутка ли, пережить 6 перелетов, посещение 4 городов и активную культурную и шоппинг программу с сестрой и мамой!
Поэтому теперь мы с кошечками сидим дома, носа на улицу не показываем и находим утешение друг в друге, вышивке и сериалах. Хорошо, что я привезла из поездки наборы для вышивания, есть чем развлечься и что показать.

Два набора совсем простенькие, но очень интересные — от Rico design, серия «Tea Time», такие симпатичные пташки в фетровых рамочках. Если честно, именно из-за рамочек я купила эти наборы, очень уж они хороши! Чего не скажешь о цене 7 евро, мда, но творчество требует жертв.

Теперь эти милашки сидят себе на веточках и щебечут целыми днями. Весна же!

 

После птичек начала вышивать скатерть, тоже от Rico design, но там еще показывать нечего...

Лучше покажу котиков. Вот так мы с ними и проводим все эти дни, в своем кошачьем сонном царстве. Весна? Не, не слышали :))

Будьте здоровы!

Ужин на скорую руку: 2 варианта с курицей + 1 с минтаем

Многие мои друзья и знакомые думают, что я живу на кухне и готовлю только что-то совсем экзотическое. А кто-то думает, что я питаюсь одними тортиками. Так вот, это все не правда :) Спешу развенчать сложившийся стереотип, а заодно разбавить сладкие рецепты своего журнала, и расскажу о рецептах сразу трех блюд, которые не так давно имели место быть на нашем столе.
С небольшой оговоркой — просьба не пугаться фотографиям, т.к. сделаны они буквально на лету. Не так-то просто сфотографировать ужин, когда его ждет голодный и уставший муж :))

На мой взгляд, курица и рыба самые простые и легко доступные в наших магазинах ингредиенты для быстрого ужина. Правда, рыбу мы не очень жалуем (если только это не строганина, хехе) и едим исключительно пользы для, а курицу и вовсе мой муж долго есть не может. Поэтому я изобретаю разные варианты, — как правило, спасает ситуацию соус и интересный гарнир. Опять же, все ингредиенты доступны в самом простом магазине (а магазин возле нашего дома — проще некуда), нужно лишь уделить чуточку больше внимания и старания будут вознаграждены опустевшими тарелками.