Куличи по рецепту Е. Молоховец

Спешу задокументировать пасхальные рецепты и сегодня расскажу о замечательном тесте для куличей, рецепт которого я нашла в книге Е. Молоховец. Обычно я пеку куличи из заварного теста на желтках по рецепту В. Похлебкина (то самое с загадочными тремя белками), но в этом году решила попробовать что-то новое. Этот рецепт считаю очень удачным по многим причинам: тесто нужно заводить накануне вечером, а это значит, что рано утром в субботу (а я обычно пеку куличи в субботу) куличики уже можно ставить в духовку и потом весь день свободен для прочих кулинарных дел; требуется не так много яиц (хотя, если верить Вильяму Васильевичу, чем больше яиц, тем лучше); пропорции специй подобраны очень удачно, поэтому мякиш готового изделия получается невероятно ароматным.

Отдельно нужно сказать про описание рецепта в книге — оно чудесное. Вот нравятся мне рецепты в подобных старинных книгах — минимум описания процесса и поди догадайся, что же имелось ввиду, при какой температуре печь, ну и так далее. Если бы я жила в те времена, хозяйка из меня получилась бы так себе, наверное :)) Прогресс нас избаловал и в рецептах мы теперь любим точность, измерения весами и термометрами. В любом случае, данный конкретный рецепт хорошо перекладывается на современные реалии и при наличии терпения и небольшого опыта обращения с дрожжевым тестом, все в итоге получается.

Сразу оговорюсь, что предлагаемое тесто заводится на «живых» дрожжах и вымешивается руками, а еще периодически выбивается лопаткой, в общем, работка не для слабонервных :) Но если сделать такое тесто очень хочется, а нервишки шалят как и у меня, работайте под музыку, — реально помогает отвлечься и расслабиться. А именно в таком расслабленном состоянии, с хорошим настроением и положительными мыслями нужно работать со сдобным тестом для куличей. Вообще, приготовление куличного теста — особое действо для меня, на которое я настраиваюсь заранее, закрываю форточку на кухне, выгоняю кошек и мужа, делаю рабочее место максимально удобным и свободным от лишнего инвентаря.

В общем, кто смелый — прошу под кат ;) Там много буков и картинок.

Английский пасхальный кекс или Simnel Cake

Просто не верится, что уже апрель и скоро Пасха! По этому поводу подняла свои старые записи и решила написать о тех рецептах, которые мне нравятся и которые не буду пробовать в этом году. Хочется чего-то новенького, но и проверенные рецепты не хочется терять.

Проверенных рецептов у меня не так уж много. Наверное, в какой-то мере я консервативный человек — если уж найду рецепт, который мне нравится на все 100%, то буду использовать только его, строго следуя указаниям. До тех пор, пока по каким-то причинам не придет время перемен. В этом году у меня очень уважительная причина — я решила уйти от тяжелой кексовой выпечки и от всего, что требует большого количества масла, муки и сахара. Постепенно переключаюсь на более легкие десерты. Тем не менее, печь куличи и булочки на Пасху — для меня традиционное занятие; при этом, кроме традиционной выпечки, стараюсь сделать что-то интересное и приготовить блюдо из другой кухни.

Вот, например, старый добрый английский кекс simnel  — очень вкусный, ароматный и необычный за счет добавления марципана (много марципана!). Как любитель и ценитель всего марципанового, я не могла не сделать такой кекс и делала его 2 года подряд и уже писала об этом кексе ранее, но решила продублировать в преддверии Пасхи (повторение, как известно...). Такой кекс можно приготовить несколькими днями ранее, чтобы освободить субботний день для работы с дрожжевым тестом. 

Рецепт из книги «Cakes Classic Essential» автора Anne Wilson — не один торт я испекла по этой книге, рекомендую.

Бугаца или Греческий пирог с творогом

Сегодня расскажу-покажу очень простой и быстрый рецепт вкусного пирога с экзотическим названием «бугаца». Бугаца — это такой греческий пирог с начинкой из крема или сыра/творога. Обычно в рецептах бугацы предлагается сделать тесто самому. Но у меня лентяйки все проще, — рецепт с тестом фило, а точнее, с остатками теста после пирога (грибного, например). Вообще, этот пирог можно делать по модному зарубежному принципу leftover, т.е. положить в начинку остатки сливочного сыра, творога, и все будет вкусно. Да простят меня за столь вольную интерпретация греческой кухни :)

Берем:
10 листов фило

500 г творога
350 г сливочного сыра
80 г сливочного масла, растопленного
2 яйца, слегка взбитых
50 г сахарной пудры (можно больше, по желанию)
1 ч.л. соли
ванильный экстракт или ванильный сахар

Форма, подходящая под размеры листов фило, сложенных пополам.

Готовим:
1. Духовку разогреть до 175°С. Форму смазать сливочным маслом.
2. Все ингредиенты для начинки смешать.
3. На дно формы выложить 5 листов фило, при этом промазывая каждый лист. На листы выложить начинку, разровнять. Сверху снова закрыть промазанными 5 листами фило. Верх пирога обильно смазать маслом и острым ножом разрезать на квадраты/прямоугольники.

 

 

4. Выпекать 30 мин до золотистого цвета. При подаче можно посыпать сахарной пудрой, а можно и нет.

Приятного аппетита!

Про кофе

В эти дни у нас стоит эксцентричная погода, иначе не скажешь. Солнечно, небо то ярко-голубое, то серое, птички поют, и... -8°C. А позавчера шел дождь и было +3. В такие моменты просто необходимо поговорить о чем-то отрезвляющем, о том, что может вернуть к реальности и дать силы как-то пережить эту межсезонную борьбу. Оранжевые картинки уже не помогают, на вышивку времени сейчас не очень много... Поэтому предлагаю поговорить про КОФЕ.

Для меня кружка чашечка кофе утром — это уже традиция, ритуал, без которого день просто не может начаться. Сам кофе выбираю средней обжарки, обязательно в зернах, чтобы молоть каждое утро и наслаждаться кофейным ароматом задолго до появления самого напитка. Традиционные компаньоны к моему кофе: макаронс или кусочек чего-то шоколадного, теплое молоко или сливочный ликер, иногда специи. Кофемашины у нас нет, поэтому мы с мужем овладели несколькими способами приготовления кофе: в медной турке, с помощью чашки-кофеварки (пуровера); раньше еще использовали гейзерную кофеварку.

При случае я обязательно балую себя такими сортами кофе, как Йемен Мока, Гондурас, Марагоджип, — все эти названия хорошо знакомы кофеманам. Пожалуй, самый необычный кофе, который я пробовала — это Копи Лювак, он произвел на меня впечатление не только своим оригинальным вкусом (про способ обработки кофейных зерен я уж молчу), но так же некоторыми неприятными фактами, прочитанными в интернете. Как любой здравомыслящий человек, я не верю всему, что пишут/говорят в СМИ, но как натура впечатлительная, с тех пор Копи Лювак я пить перестала :)

Вот такие простые и давно налаженные взаимоотношения у нас с кофе. Не смотря на кажущуюся скукоту простоту в кофейных пристрастиях, я так же люблю кофейные напитки, типа «кофе по-венски», кофе с водкой и лимоном, и разные другие, которые можно найти в кофе-баре возле работы (а мой муж вообще полюбил кофейный «эгг-ногг», как догадываетесь, с сырым желтком в составе). Однако же разнообразие кофейных напитков можно получить не только в кофейне, но и у себя на кухне. Рецепт кофе, о котором пойдет речь, подходит для кофейных извращенцев любителей, которые не боятся экспериментировать в поисках совершенного вкуса. Ну, хорошо, про совершенство вкуса я несколько преувеличила, но лично для меня этот кофе стал открытием, настоящим утренним чудом. Даже муж, который в принципе ценит только ристретто, сказал «ммм, прикольно».

Сама идея не оригинальна, а подсмотрена в замечательном блоге The Pioneer Woman. Естественно, тут же реализована. Предлагаю и вам ;)
Итак, для приготовления чудо-кофе берем:
1 чашку горячего эспрессо
1 ч.л. кокосового масла
1 ч.л. сливочного несоленого масла

Количество ингредиентов лучше подбирать на свой вкус. Например, я не люблю крепкий кофе и варю исходя из пропорции 10 гр молотого кофе на 150 мл воды. Масло лучше брать комнатной температуры или слегка подтаявшее, чтобы кофе не сильно охладился во время взбивания.

Готовить проще простого: блендером или в шейкере взбить все ингредиенты 10-15 секунд, быстро перелить в кружку (желательно подогретую) и... осторожно сделать первый глоток. Ощущения непередаваемые! Кофе получается тягучим, приятного кремового цвета, с ооочень тонким ароматом кокоса и сливочным вкусом; приятный бонус такого напитка — бодрящий постэффект (в отличие от кофе с молоком, который на меня оказывает противоположное влияние). К такому кофе уже не хочешь добавить молоко или кусочек тортика. Напиток самодостаточный и своим вкусом просто затмевает другие радости жизни и, что самое главное, поднимает настроение на весь день. И еще... пока вы не признаетесь, никто не догадается, что именно входит в состав ;)

Грибной пирог с каштанами и клюквой

Вот такой пирожок предлагаю вашему вниманию. Получился совершенно осенним, ну и что? Кто разберет, какая сейчас погода, какой сезон? У нас вообще творится что-то совсем странное: снег, дождь, то «плюс», то «минус»... Вроде бы воздух уже такой весенний, но как посмотришь на небо, а оно серое, тусклое...
Поэтому поднимаю себе и всем настроение оранжевыми картинками ;)

Греческий пирог с сыром и курицей

Давно я не делала сытных пирогов, а то все чизкейки да чизкейки. А меж тем, весна все еще за горами, на улицах по прежнему сугробищи снега и организм требует сытной пищи.
Пирог, о котором пойдет речь, как раз из этой серии, в нем и польза шпината и сытость сыра и куриного мяса. Пирог — по мотивам Lamb&Cheese Greek Pie от Джейми Оливера, с моими заменами. Все же у нас не Греция, сами понимаете :). Оригинал, если хотите, здесь.

А вот мой вариант.

Японский чизкейк

Мое очередное кулинарное открытие — японский чизкейк, который так же называют хлопковым чизкейком или souffle cheesecake. Встречала несколько раз рецепты в своей ленте и все думала, печь или не печь... Все таки решилась и не зря. Совершенно потрясающий десерт! Заявляю без тени сомнения, этот чиз теперь в моих фаворитах. Что же в нем такого особенного?

В первую очередь, японский чизкейк не похож на своего европейско-американского собрата: совершенно иная структура, вкус; при этом главным ингредиентом по-прежнему остается сливочный сыр. Есть небольшие различие и в процессе приготовления. Не стану утверждать, что какой-то из этих чизкейков вкуснее, это было бы просто преступлением. Однако же, если вы хоть раз пробовали чизкейк (классический или нью-йорк), то будьте готовы к сюрпризу — японский чизкейк просто взорвет ваше восприятие мира ;) Думаю, морально я вас подготовила, переходим к делу.

О весне, птичках и котиках

Уф, давно мы тут не появлялись... Весна, говорите, началась? Ну-ну, кому весна, а кому спячка. Не успела я вернуться из своего мега-активного путешествия, как тут же слегла с бронхитом, кхе-кхе. Видимо, организм после мало активных зимних месяцев еще не готов к подвигам. Шутка ли, пережить 6 перелетов, посещение 4 городов и активную культурную и шоппинг программу с сестрой и мамой!
Поэтому теперь мы с кошечками сидим дома, носа на улицу не показываем и находим утешение друг в друге, вышивке и сериалах. Хорошо, что я привезла из поездки наборы для вышивания, есть чем развлечься и что показать.

Два набора совсем простенькие, но очень интересные — от Rico design, серия «Tea Time», такие симпатичные пташки в фетровых рамочках. Если честно, именно из-за рамочек я купила эти наборы, очень уж они хороши! Чего не скажешь о цене 7 евро, мда, но творчество требует жертв.

Теперь эти милашки сидят себе на веточках и щебечут целыми днями. Весна же!

 

После птичек начала вышивать скатерть, тоже от Rico design, но там еще показывать нечего...

Лучше покажу котиков. Вот так мы с ними и проводим все эти дни, в своем кошачьем сонном царстве. Весна? Не, не слышали :))

Будьте здоровы!

Ужин на скорую руку: 2 варианта с курицей + 1 с минтаем

Многие мои друзья и знакомые думают, что я живу на кухне и готовлю только что-то совсем экзотическое. А кто-то думает, что я питаюсь одними тортиками. Так вот, это все не правда :) Спешу развенчать сложившийся стереотип, а заодно разбавить сладкие рецепты своего журнала, и расскажу о рецептах сразу трех блюд, которые не так давно имели место быть на нашем столе.
С небольшой оговоркой — просьба не пугаться фотографиям, т.к. сделаны они буквально на лету. Не так-то просто сфотографировать ужин, когда его ждет голодный и уставший муж :))

На мой взгляд, курица и рыба самые простые и легко доступные в наших магазинах ингредиенты для быстрого ужина. Правда, рыбу мы не очень жалуем (если только это не строганина, хехе) и едим исключительно пользы для, а курицу и вовсе мой муж долго есть не может. Поэтому я изобретаю разные варианты, — как правило, спасает ситуацию соус и интересный гарнир. Опять же, все ингредиенты доступны в самом простом магазине (а магазин возле нашего дома — проще некуда), нужно лишь уделить чуточку больше внимания и старания будут вознаграждены опустевшими тарелками.

Обзор журнала CrossStitcher. Выпуски за январь — март 2015

Вчера вышел очередной электронный выпуск замечательного журнала по вышиванию «CrossStitcher». Пока я листала его в задумчивости, мне пришла идея показать приглянувшиеся вышивки. Надо же что-то делать со всем этим добром? Ясно, что все-все вышить не получится, так хоть полюбоваться можно. Все картинки увеличиваются при клике мышкой на них.

Выпуск №287 за январь 2015

Тыквенное суфле

Блюда из яиц мы любим, но иногда надоедают даже любимые омлеты и яичницы и тогда я начинаю хотеть сделать суфле. На этот раз выбор пал на рецепт из «Справочника шеф-повара». Не могу сказать, что рецепт простой, но результат мне понравился, значит, обязательно будет повторение в других вкусовых вариантах. А еще суфле получаются оранжевыми и позитивными и как-то легче ждать весну...

На 6 порций:
35 г сливочного масла
20 г кукурузного крахмала
350 мл молока
6 желтков

50 г тертого сыра твердых сортов (разделить на три части)
150 г тыквенного пюре*
6 белков
соль, перец по вкусу

6 формочек объемом 250 мл

Духовку разогреть до 220°С, формочки смазать маслом и присыпать дно и стенки тертым сыром.

1. Делаем основу для суфле: в сковородке нагреваем сливочное масло, вмешиваем муку, жарим на слабом огне 6-8 мин., периодически помешивая. Должен получиться бледный ру (с кукурузным крахмалом ру будет желтым). Добавляем в смесь молоко, взбиваем венчиком до гладкости, солим, перчим. Продолжаем варить на слабом огне, постоянно помешивая, 15-20 минут — масса должна сильно загустеть.
Желтки размешиваем вилкой и смешиваем с 3-5 ст.л. сливочной массы (чтобы желтки резко не свернулись), затем добавляем к основе и варим еще 3 минуты, помешивая. Главное, не доводить смесь до кипения! Готовую смесь советуют процедить.

2. Далее, в большой (4-5 литровой) миске хорошо перемешиваем основу для суфле с тыквенным пюре и сыром. Отдельно взбиваем белки в мягкую пену. Быстро подмешиваем треть белков к смеси, затем оставшиеся белки за один-два раза. Мешаем быстро, но аккуратно и не тщательно.
На данном этапе я допустила ошибку: взяла маленькую миску и перевзбила белки, из-за этого трудно было перемешать смесь и половина суфле немного опала. Но. То суфле, где белки распределились равномерно, прекрасно повело себя после выключения духовки.

3. Осторожно наполняем формы суфле, немного не доходя до края. Сверху посыпаем сыром, отправляем на противень в духовку и выпекаем 18-20 минут. Суфле хорошо поднимется и подрумянится.

Хорошо как в горячем, так и в холодном виде, очень сытно, сочно, с ярким тыквенным вкусом. Для меня самое вкусное суфле — то, которое денек постоит в холодильнике. Приятного аппетита!



* В оригинале вместо тыквенного пюре — шпинат, но можно сделать и с брокколи или заменить пюре на сыр (взять в 3 раза меньше).

Cool as Ice & Beacon at Daybreak

Игрушки свои я уже показывала, пришло время для демонстрации вышивок. Конечно, я еще тот вышивальщик, — берусь за простые проекты, вышиваю их долго, в основном по вечерам... Но вышивать я люблю с детства и у меня накопилось уже много вышитых картин и неоформленных вышивок, можно и показать кое-что.
В данный момент занимаюсь двумя вышивками, обе весьма интересные, но... не простые.