пятница, 24 апреля 2015 г.

Шоколадный тарт без выпечки

У нас сегодня совершенно серый и дождливый день, без намека на солнце... По такому случаю предлагаю простой рецепт для хорошего настроения, а еще для сладкоежек и шоколадоголиков. И для ленивых, т.к. рецепт не требует выпечки.

Иии вообще, данный рецепт покорил меня до глубины души своим богатым и насыщенным кокосово-шоколадным вкусом, поэтому с радостью делюсь с вами. Надеюсь, понравится!



Берем:
100 г миндаля
100 г фиников без косточек

170 мл кокосового молока
150 г темного шоколада
1 ст.л. меда или другого натурального подсластителя — на свой вкус, я не добавляла

Форма 10х24 см.

Готовим:
1. Основа. Финики замочить в горячей воде на 10 мин., слить воду, нарезать величиной с изюм. Миндаль измельчить до мелкой крошки, смешать с финиками и молоть вместе до тех пор, пока масса не начнет комковаться. После этого смесь распределить по форме и хорошо прижать к стенкам и дну.

2. Начинка. Шоколад порубить на кусочки. Кокосовое молоко довести до кипения, вылить на шоколад, оставить на пару минут и тщательно мешать венчиком, пока не получится гладкая однородная масса. Вылить кокосово-шоколадную массу в подготовленную форму и убрать в холодильник на 4-6 часов, ничем не накрывая.

По желанию украсить миндалем или кокосовой стружкой. Хранить тарт в холодильнике, т.к. начинка становится мягче в тепле.



Что хочу сказать... Тарт восхитительно вкусный! Правда, мне немного показался жирноватым (еще бы, кокосовое молоко делает свое дело) и в дальнейшем я начинку усовершенствовала, о чем еще расскажу отдельно... Но в остальном, — мягкий, в меру сладкий «корж», и начинка... начинка просто тает во рту, она очень нежная за счет кокосового молока и похожа по консистенции на мусс.



Такой тарт актуален в любое время года, он составит идеальную компанию с чашечкой крепкого кофе, а мой муж ел его просто так на завтрак и на десерт после ужина :)))
Мне также понравилась основа из орехов и фиников и я не раз применяла ее после. Короче, это мой очередной почти идеальный десерт :)

Кому кусочек?


Вдохновение для рецепта я взяла из чудесного блога Sift&Whisk

пятница, 17 апреля 2015 г.

Шоколадная пасха заварная

Еще один вариант заварной пасхи (посмотреть вариант с маком), — на этот раз шоколадной и с другими пропорциями. Процесс приготовления почти такой же, но вот вкус — вкус совершенно иной! Этот рецепт я использую уже несколько лет, очень им довольна.


На 1 пасочницу:
500 г творога
100 г сливочного масла, размягченного
3 яйца
50-70 г сахара, можно больше, если надо сладкую пасху
200 мл жирных сливок или 50/50 с молоком
50 г молотых орехов на свой вкус
2-2,5 ст.л. несладкого какао-порошка
4 ч.л. апельсиновой цедры
1/2 пакетика ванильного сахара


Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Пасочницу заранее выстелить марлей/полотенцем.

1. Творог растереть со сливочным маслом.

2. Яйца взбить с сахаром (не сильно), добавить ванильный сахар, сливки, перемешать. Полученную смесь поварить на слабом огне 5-7 минут до загустения, постоянно помешивая. До кипения доводить не нужно! Снять с огня, добавить 1/2 какао-порошка и размешать.

3. Смешать творог с яично-сливочной массой до однородности, добавить апельсиновую цедру, оставшуюся половину какао-порошка, орехи. Полученную массу переложить в пасочницу, поставить под груз и убрать в холодильник на 12 часов.

Готовую пасху украсить по желанию.

Пасха получается ну очень вкусной и ароматной! Опять же, немного суховатой, но мне это нравится. Если нужно консистенцию помягче, можно либо убавить количество какао, либо взять чуть больше сливок/молока. В эту пасху я положила только орехи, т.к. сухофрукты мне показались лишними, достаточно цедры апельсина — она приятно подчеркивает вкус шоколада, и орехов — для более интересной текстуры.
Кстати, я делала шоколадную пасху с лимонной цедрой, и в таком сочетании она сильно проигрывает, с апельсиновой намного интереснее ;) Вот еще бы апельсиновых цукатов, ох...

И у нас уже весна-весна, так здорово! Если у вас вдруг еще не весна, поскорее вам ее желаю!


среда, 15 апреля 2015 г.

Пасха заварная с маком

Уже который год на Пасху я традиционно ставлю творожные пасхи, — это очень вкусный и нежный десерт из творога, сливочного масла и сливок или сметаны, и яиц в случае с заварными пасхами. И, конечно же, с самыми вкусными орехами, сухофруктами и другой «начинкой».

Самое главное при приготовлении пасхи — выбрать хороший творог, лучше всего домашний или деревенский. Важно как следует протереть творог или пройтись блендером, чтобы масса стала однородной, без комочков, — таким образом пасха получается с прекрасной кремовой текстурой. Но не стоит увлекаться с перетиранием творога, иначе пасха не будет держать форму и будет похожа на водянистую творожную массу из магазина.

В этом году я попробовала пасхи с тремя разными добавками по двум рецептам, сегодня хочу рассказать о самой вкусной, — маковой, ее я делала по новому (для себя) рецепту, взятому из книги незабвенной Молоховец. Рецепт очень удачный, пасха получается как я люблю — чууууть-чуть суховатой.
Для приготовления пасхи я использую специальную пластмассовую пасочницу (на 0,5 кг творога), — распространенная штука, я у многих девочек в ленте видела, да и у нас в городе их продают даже в самых захудалых магазинах. Правда, теперь я мечтаю о деревянной пасочнице :))) Если у вас есть — расскажите, как она в использовании?

Ну и давайте ближе к делу, т.е. рецепту ;)

вторник, 14 апреля 2015 г.

Куличи по рецепту Е. Молоховец

Спешу задокументировать пасхальные рецепты и сегодня расскажу о замечательном тесте для куличей, рецепт которого я нашла в книге Е. Молоховец. Обычно я пеку куличи из заварного теста на желтках по рецепту В. Похлебкина (то самое с загадочными тремя белками), но в этом году решила попробовать что-то новое. Этот рецепт считаю очень удачным по многим причинам: тесто нужно заводить накануне вечером, а это значит, что рано утром в субботу (а я обычно пеку куличи в субботу) куличики уже можно ставить в духовку и потом весь день свободен для прочих кулинарных дел; требуется не так много яиц (хотя, если верить Вильяму Васильевичу, чем больше яиц, тем лучше); пропорции специй подобраны очень удачно, поэтому мякиш готового изделия получается невероятно ароматным.

Отдельно нужно сказать про описание рецепта в книге — оно чудесное. Вот нравятся мне рецепты в подобных старинных книгах — минимум описания процесса и поди догадайся, что же имелось ввиду, при какой температуре печь, ну и так далее. Если бы я жила в те времена, хозяйка из меня получилась бы так себе, наверное :)) Прогресс нас избаловал и в рецептах мы теперь любим точность, измерения весами и термометрами. В любом случае, данный конкретный рецепт хорошо перекладывается на современные реалии и при наличии терпения и небольшого опыта обращения с дрожжевым тестом, все в итоге получается.

Сразу оговорюсь, что предлагаемое тесто заводится на «живых» дрожжах и вымешивается руками, а еще периодически выбивается лопаткой, в общем, работка не для слабонервных :) Но если сделать такое тесто очень хочется, а нервишки шалят как и у меня, работайте под музыку, — реально помогает отвлечься и расслабиться. А именно в таком расслабленном состоянии, с хорошим настроением и положительными мыслями нужно работать со сдобным тестом для куличей. Вообще, приготовление куличного теста — особое действо для меня, на которое я настраиваюсь заранее, закрываю форточку на кухне, выгоняю кошек и мужа, делаю рабочее место максимально удобным и свободным от лишнего инвентаря.


В общем, кто смелый — прошу под кат ;) Там много буков и картинок.

среда, 8 апреля 2015 г.

Английский пасхальный кекс или Simnel Cake

Просто не верится, что уже апрель и скоро Пасха! По этому поводу подняла свои старые записи и решила написать о тех рецептах, которые мне нравятся и которые не буду пробовать в этом году. Хочется чего-то новенького, но и проверенные рецепты не хочется терять.

Проверенных рецептов у меня не так уж много. Наверное, в какой-то мере я консервативный человек — если уж найду рецепт, который мне нравится на все 100%, то буду использовать только его, строго следуя указаниям. До тех пор, пока по каким-то причинам не придет время перемен. В этом году у меня очень уважительная причина — я решила уйти от тяжелой кексовой выпечки и от всего, что требует большого количества масла, муки и сахара. Постепенно переключаюсь на более легкие десерты. Тем не менее, печь куличи и булочки на Пасху — для меня традиционное занятие; при этом, кроме традиционной выпечки, стараюсь сделать что-то интересное и приготовить блюдо из другой кухни.

Вот, например, старый добрый английский кекс simnel  — очень вкусный, ароматный и необычный за счет добавления марципана (много марципана!). Как любитель и ценитель всего марципанового, я не могла не сделать такой кекс и делала его 2 года подряд и уже писала об этом кексе ранее, но решила продублировать в преддверии Пасхи (повторение, как известно...). Такой кекс можно приготовить несколькими днями ранее, чтобы освободить субботний день для работы с дрожжевым тестом. 

Рецепт из книги «Cakes Classic Essential» автора Anne Wilson — не один торт я испекла по этой книге, рекомендую.



среда, 1 апреля 2015 г.

Бугаца или Греческий пирог с творогом

Сегодня расскажу-покажу очень простой и быстрый рецепт вкусного пирога с экзотическим названием «бугаца». Бугаца — это такой греческий пирог с начинкой из крема или сыра/творога. Обычно в рецептах бугацы предлагается сделать тесто самому. Но у меня лентяйки все проще, — рецепт с тестом фило, а точнее, с остатками теста после пирога (грибного, например). Вообще, этот пирог можно делать по модному зарубежному принципу leftover, т.е. положить в начинку остатки сливочного сыра, творога, и все будет вкусно. Да простят меня за столь вольную интерпретация греческой кухни :)

Берем:
10 листов фило

500 г творога
350 г сливочного сыра
80 г сливочного масла, растопленного
2 яйца, слегка взбитых
50 г сахарной пудры (можно больше, по желанию)
1 ч.л. соли
ванильный экстракт или ванильный сахар


Форма, подходящая под размеры листов фило, сложенных пополам.

Готовим:
1. Духовку разогреть до 175°С. Форму смазать сливочным маслом.
2. Все ингредиенты для начинки смешать.
3. На дно формы выложить 5 листов фило, при этом промазывая каждый лист. На листы выложить начинку, разровнять. Сверху снова закрыть промазанными 5 листами фило. Верх пирога обильно смазать маслом и острым ножом разрезать на квадраты/прямоугольники.

 

 

4. Выпекать 30 мин до золотистого цвета. При подаче можно посыпать сахарной пудрой, а можно и нет.

Приятного аппетита!

Яндекс.Метрика